高温調理・殺菌は食品の賞味期限を延ばす効果的な方法であり、古くから多くの食品工場で広く利用されてきました。よく使われるレトルトパウチPET//AL//PA//RCPP、PET//PA//RCPP、PET//RCPP、PA//RCPP など。PA//RCPP 構造は広く使用されています。過去 2 年間、PA/RCPP を使用する食品工場から軟包装材メーカーに対する苦情が増えており、主な問題として層間剥離や袋の破損などが挙げられています。調査の結果、一部の食品工場で調理工程に異常があることが判明しました。一般的に殺菌時間は121℃で30～40分ですが、多くの食品加工会社は殺菌時間を非常に甘く考えており、中には90分に達する企業もあります。
一部の軟包装会社が購入した実験用調理鍋では、温度計が121℃を示すときの圧力表示値が0.12～0.14MPaのものと、0.16～0.18MPaのものがあります。ある食品工場では、鍋の圧力が0.2MPaと表示されているとき、温度計の指示値は108℃しかないそうです。
温度、時間、圧力の違いによる高温調理製品の品質への影響を軽減するには、機器の温度、圧力、時間リレーを定期的に校正する必要があります。同国では各種機器の年次検査制度が設けられており、その中でも圧力機器は年次検査が義務付けられており、校正周期は半年に1回となっていると承知しております。つまり、通常の状況では、圧力計は比較的正確であるはずです。温度測定器は義務的な年次検査の範疇には属さないため、温度測定器の精度は割り引いて考慮する必要があります。
タイムリレーの校正も定期的に内部校正する必要があります。ストップウォッチまたは時間比較を使用して調整します。校正方法は次のように提案されます。補正方法：鍋に一定量の水を注入し、温度センサーが浸る程度に水を沸騰させ、その時の温度表示が100℃になっているかを確認する（高地ではこの時の温度） 98～100℃になる場合があります） ?標準温度計と交換して比較してください。水の一部を解放して温度センサーを水面に露出させます。鍋の蓋をしっかり閉め、温度を121℃まで上げ、この時の鍋の圧力計が0.107Mpaを示すか観察します（高地ではこの時の圧力値が（0.110～0.120MPa）になる場合があります）校正プロセス中に上記のデータが一貫している場合は、調理鍋の圧力計と温度計が良好な状態であることを意味しますが、そうでない場合は、圧力計または温度計の調整を専門家に依頼する必要があります。
投稿日時: 2022 年 6 月 24 日