高温調理と殺菌は食品の保存期間を延ばす効果的な方法であり、長年にわたり多くの食品工場で広く利用されてきました。レトルトパウチフレキシブル包装材料には、PET//AL//PA//RCPP、PET//PA//RCPP、PET//RCPP、PA//RCPPなどの構造があります。PA//RCPP構造は広く使用されています。過去2年間、PA/RCPPを使用している食品工場からフレキシブル包装材料メーカーへの苦情が増加しており、主な問題は層間剥離と袋の破損です。調査により、一部の食品工場では調理工程に何らかの不規則性があることがわかりました。一般的に、殺菌時間は121℃の温度で30〜40分である必要がありますが、多くの食品加工会社は殺菌時間について非常に無頓着で、中には90分の殺菌時間に達する会社もあります。
いくつかの軟包装会社が購入した実験用調理鍋では、温度計が121℃を示している時、一部の調理鍋の圧力表示値は0.12～0.14MPa、一部の調理鍋は0.16～0.18MPaでした。ある食品工場によると、調理鍋の圧力表示が0.2MPaの時、温度計の指示値はわずか108℃でした。
高温調理製品の品質に対する温度、時間、圧力の違いによる影響を軽減するため、機器の温度、圧力、時間リレーは定期的に校正する必要があります。ご承知のとおり、国には各種計測機器の年次検査制度があり、そのうち圧力計は年次検査が義務付けられている機器であり、校正周期は6ヶ月に1回です。つまり、通常の状況では、圧力計は比較的正確であるはずです。温度測定機器は年次検査の義務範囲外であるため、温度測定機器の精度は考慮する必要はありません。
タイムリレーの校正も定期的に内部校正する必要があります。ストップウォッチや時間比較などを用いて校正してください。校正方法は以下の通りです。補正方法：鍋に一定量の水を入れ、温度センサーが浸るくらいまで沸騰させ、この時の温度表示が100℃かどうかを確認します（標高の高い地域では、この時の温度は98～100℃になる場合があります）。比較のために標準温度計を交換します。水の一部を放出して温度センサーを水面に露出させます。鍋をしっかりと蓋をして、温度を121℃まで上げ、この時の鍋の圧力計が0.107MPaを示しているかどうかを観察します（高地では、この時の圧力値は（0.110〜0.120MPa）になる場合があります）。上記のデータが校正プロセス中に一貫している場合は、鍋の圧力計と温度計が良好な状態であることを意味します。そうでない場合は、専門家に圧力計または温度計の調整を依頼する必要があります。
投稿日時: 2022年6月24日